Conservación de los Alimentos

Concepto

Si el alimento no se almacena a la temperatura apropiada puede dar lugar a la aparición de microorganismos diferentes desde moho, bacterias o levaduras, que causan efectos indeseables en los alimentos y lo más grave puede ser causa de intoxicación a los consumidores.

Importancia de las técnicas de la conservación de los alimentos

• La nevera: en la nevera se conservan por más tiempo los alimentos naturales e industrializados.
• Los aditivos químicos: es importante usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos.
• Los lácteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor.

Métodos de Conservación de los Alimentos

A continuación se relacionan algunos métodos de conservación:

• La pasteurización: Es un tratamiento térmico mediante el cual se somete el alimento a unas temperatura entre 75ºC a 85ºC, por un tiempo determinado, que varía según el producto, con el óbjetivo de esterilizar parcialmente los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos.
• Esterilización: Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización, (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.

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Conservación

Congelación

Irradiación de los alimentos

Tomado de las siguientes páginas http://www.sagangea.org/hojared_radiacion/paginas/Radiación_de_alimentos.html

VIDEO Conservación de Alimentos

VIDEO Congelar y Descongelar Alimentos