Clasificación de los Alimentos

Alimento
El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal.

Nutrientes

Son sustancia que bioquímicamente es esencial para el sostenimiento de los organismos vivos, para funcionar durante el día. En la Tierra se considera que los seres vivos adquieren dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macronutrientes.

Dentro del primer grupo se encuentran los componentes mayoritarios de los alimentos, como las proteínas, los glúcidos o hidratos de carbono (azúcares y almidones) y los lípidos. También, el agua y la fibra se incluyen en esta clase, porque abundan en los alimentos y facilitan el tránsito de estos por el intestino. Y en el segundo grupo las sustancias que se necesitan en menor cantidad, como las vitaminas, los minerales, sales minerales y compuestos orgánicos. Sin embargo, son necesarias en la dieta alimenticia, ya que si se carece de ellos el organismo está más expuesto a desarrollar algún tipo de enfermedad.

Piramide Alimenticia: Para estar sanas, las personas necesitan consumir distintos alimentos y líquidos. La pirámide de alimentos básicos describe la calidad y cantidad de los alimentos diarios que necesitamos para obtener los nutrientes necesarios.

Tomado de: http://www.zonagratuita.com/enciclopedia/biologia/sistema-digestivo/Nutricion.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

Nociones de Operación en la Industria de Alimentos

Operaciones Unitarias y Procesos Unitarios
Los pasos en la obtención de cualquier producto químico, tal como el descrito en la Figura 1, pueden clasificarse en tres grandes grupos:

• Son pocas excepciones, la parte más importante de cualquier planta química es el reactor,donde ocurre el cambio químico de reactivos a productos.
• Antes de que los reactivos lleguen al reactor pueden pasar por diferentes equipos.El objetivo de estos aparatos es colocar estos compuestos en las condiciones apropiadas de presión, temperatura, fase, etc., necesarias en el reactor.
• Después que los productos abandonan esta unidad deben ser procesados, modificando así su temperatura, presión, pureza, etc., para poder salir al mercado.

Las operaciones físicas realizadas para producir estos cambios, tales como transmisión de calor, flujo de fluidos, destilación, etc., son llamadas Operaciones Unitarias. Los cambios químicos que ocurren en el reactor o reacciones químicas como oxidación, nitración, polimerización, reducción, esterificación, etc., se conocen con el nombre de Procesos Unitarios.

Figura 1. Símbolos usados para representar equipos

Clasificación de las Operaciones Unitarias: Las operaciones unitarias son de naturaleza física.Se pueden dividir en 5 grandes grupos:

• Flujo de fluidos.
• Transmisión de calor.
• Mezclado.
• Separación:Destilación, extracción, absorción, adsorción, evaporación, cristalización, humidificación, secado, filtración y centrifugación.
• Manejo de sólidos:Compresión, molienda, tamizado y fluidización.

Clasificación de los Procesos Unitarios: Son aquellos que requieren de una o más operaciones, en las que ocurren transformaciones químicas.Los procesos unitarios están clasificados de acuerdo con el tipo de reacción química involucrada. En 1945, en su texto "The Chemical Process Industries" el profesor R. N. Shreve clasificó los principales procesos unitarios de la siguiente manera:

1. Combustión2
2. Oxidación
3. Neutralización
4. Formación de silicatos
5. Caustización
6. Electrólisis

Los cuales presentan semejanzas y disparidades entre sí, pero las similitudes son aparentes y no se pueden tratar de una manera genérica como se hace con las operaciones unitarias.

Si desean ampliar información visita en la siguiente página: http://www.mitecnologico.com/iq/Main/OperacionesUnitariasI

Tomado del http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4090002/docs_curso/pages/cap1/c1_4.htm

Pre-proceso de -origen Vegetal

Operaciones manejo de Poscosecha

Introducción
El mal manejo poscosecha es un problema que afecta gravemente a la economía de los productores, los comercializadores, los consumidores y por ende a todo el país.
Es muy importante tener en cuenta que el manejo poscosecha no puede mejorar la calidad del producto cosechado, es decir, que el buen manejo agrícola es de primordial importancia.
El diseño de las operaciones debe considerar el sistema total desde la cosecha hasta el consumidor final.

Principales factores que influyen en el deterioro de los productos hortifrutícolas

Los productos hortifrutícolas, aún después de cosechados, siguen vivos y están sujetos a cambios y deterioro. Es importante entender los factores internos y externos que promueven el deterioro y los que lo retardan (nunca lo eliminan).

1. Procesos Fisiológicos Internos

Los productos vivos respira, es decir consumen sus reservas de carbohidratos, quemándolas para producir CO2, agua y la energía necesaria para mantener los procesos vitales. Parte de esta energía se pierde al ambiente y puede producir el calentamiento del producto (calor vital).

• La respiración causa pérdida de peso, cambios de sabor y envejecimiento.
• Pérdida de agua por los poros. Su velocidad depende del producto, de la temperatura y de la humedad ambiental. Causa también pérdida de peso, marchitamiento y pérdida de textura.
• Los productos generan etileno, que es una hormona que regula el crecimiento y la maduración y senescencia. El etileno, interno o externo, puede tener efecto a concentraciones muy bajas (0.1 partes por millón).

2. Daños Fisiológicos causados por agentes externos

La congelación causa el colapso de los tejidos y el deterioro total de los productos frescos. En ciertos casos, sobre todo en frutas tropicales, el frío, aún por encima del punto de congelación, produce alteraciones fisiológicas que destruyen la calidad (temperatura crítica). Tal es el caso del banano, la piña y el mango.

3. Daños Físicos

Daños superficiales o profundos causados por impacto, abrasión, corte, vibración, causan deterioro de los tejidos internos produciéndose decoloraciones, pérdida de textura, incremento de la transpiración y de la respiración, y en consecuencia, deterioro general de la calidad y disminución de la vida útil.
Estos daños se convierten en vías de penetración de infecciones que aceleran aún más el deterioro.

4. Daños Patológicos

Los patógenos, hongos y bacterias atacan de preferencia los tejidos afectados por daños mecánicos o fisiológicos. Su ataque es favorecido por altas temperaturas y humedades relativas. Su acción destructiva puede ser muy rápida y puede pasar de productos enfermos a productos sanos, por contacto superficial

Manejo de Poscosecha de Frutas Tropicales

Conservación de los Alimentos

Concepto

Si el alimento no se almacena a la temperatura apropiada puede dar lugar a la aparición de microorganismos diferentes desde moho, bacterias o levaduras, que causan efectos indeseables en los alimentos y lo más grave puede ser causa de intoxicación a los consumidores.

Importancia de las técnicas de la conservación de los alimentos

• La nevera: en la nevera se conservan por más tiempo los alimentos naturales e industrializados.
• Los aditivos químicos: es importante usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos.
• Los lácteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor.

Métodos de Conservación de los Alimentos

A continuación se relacionan algunos métodos de conservación:

• La pasteurización: Es un tratamiento térmico mediante el cual se somete el alimento a unas temperatura entre 75ºC a 85ºC, por un tiempo determinado, que varía según el producto, con el óbjetivo de esterilizar parcialmente los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos.
• Esterilización: Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización, (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.

Pulse en las palabras subrayada para ampliar el contenido.
Conservación

Congelación

Irradiación de los alimentos

Tomado de las siguientes páginas http://www.sagangea.org/hojared_radiacion/paginas/Radiación_de_alimentos.html

VIDEO Conservación de Alimentos

VIDEO Congelar y Descongelar Alimentos